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一代综师
 
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小 发表于 2023-8-17 13:00 只看该作者
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[一代综师]学会自己在家做正宗胡辣汤[5P]
说起河南美食，就不得不提一下胡辣汤。《舌尖上的中国》第三季把河南胡辣汤的制作工艺搬上了美食的舞台，也圆了河南人一个家乡美食梦。
喝过河南胡辣汤的人都知道那个味道，辣而不辛，有姜，胡椒，肉桂等多种辣味的结合，是中原地区的特色美食。胡辣汤起源于唐朝，也是现在河南、安慰等地的特色小吃，最经典的搭配就是油条和煎包，保证你吃了第一口还想吃第二口。胡辣汤的做法，经过时间和地区的迁移有所改变，但是它的口感让人难以忘怀。而且胡辣汤的食材可以随意搭配，吃起来口感丰富，浓稠鲜香，一年四季都可以喝，喜欢喝胡辣汤的朋友不妨试一下。
食材：主料：猪里脊肉100克，红薯粉条100克，面粉100克，花生米50克，海带50克，木耳50克，豆腐皮50克
辅料：油、盐、辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、香油、八角1粒、姜、高汤、桂皮1块、米醋、葱
步骤：
1、把猪里脊肉、葱、姜、桂皮、八角放入高汤中，煮半小时
2、将红薯粉条浸泡30分钟，冲洗干净，煮好的猪里脊肉切丁备用，木耳提前泡发，再将木耳、还带、豆皮切丝。
3、面粉和成面团，加入适量水浸泡10分钟，再用手反复抓面团，直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出，洗完面筋后的水留下备用。
4、锅中加油烧热，爆香辣椒和葱，再放入肉丁煸炒，然后倒入高汤，大火煮沸，加入花生米，转小火煮25分钟左右。
5、将洗好的面筋揪成一小坨放入汤中，煮好后搅拌均匀，再放入红薯粉条、海带丝、豆腐丝、木耳丝。
6、煮大约10分钟，加入洗面筋水，充分搅拌，然后倒入酱油，食盐，鸡精，白胡椒粉，再煮3分钟，关火。
7、倒入米醋，香油。
自己亲手做的胡辣汤肯定要比外面卖的要好喝，最重要的是不用担心卫生问题。喜欢喝胡辣汤的朋友不如动手做一做。
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