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红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值 。
做出红烧肉小窍门：
1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。

2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、 炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。

4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、 因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。
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